| 不锈钢两用冷冻冷藏柜 | |||
| 新闻来源：蛋糕展示柜，蛋糕保鲜柜，蛋糕柜 点击数：129 更新时间：2009-11-12 收藏此页 | |||
| 不锈钢两用冷冻冷藏柜 低温贮藏是现代原料肉贮藏的最好方法之一。这种方法不会引起动物组织的根本变化纳米保鲜,却能抑制微生物的生命活动冷冻食品陈列柜,延缓由组织酶、氧和光的作用而产生的化学的和生物化学的变化过程蔬菜水果保鲜设备价格,可以较长时间完善保持肉的品质。 1．低温贮藏的基本原理 低温可以抑制微生物的生命活动和酶活性超市设备图片,从而达到贮藏保鲜的目的。由于能保持肉的颜色和状态,方法易行,贮藏量大,安全卫生,因此这种方法被广泛应用。 2．低温贮藏的种类 肉的低温贮藏根据采用的温度不同,而分为冷却法和冷冻法两种。
肉的冷却贮藏 使肉深处的温度降低到0～l℃左右,然后在0℃左右贮藏的方法。此种方法不能使肉中的水分冻结（肉的冰点为-1．2—-0．8℃）。由于这种温度下仍有一些嗜低温细菌可以生长,因此,贮藏期不长,一般猪肉可以贮藏1周左右。经冷却处理后,肉的颜色、风味、柔软度都变好,这也是肉的“成熟”过程。这一过程是生产高档肉制品必不可少的。现在发达国家中消费的大部分生肉均是这种冷却肉。 冷却方法 肉类冷却一般采用空气作为介质。冷却的速度取决于肉体的厚度和热传导性能,胴体越厚的部位冷却越慢,一般以后腿最厚部位中心温度为准。胴体在入库前,应先把冷却间的温度降到-3—-2℃,进肉后经14～24小时的冷却,待肉的温度达到0℃时,使冷却间的温度保持在0～1℃。在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需的冷却时间为：猪、牛胴体及副产品24小时,羊胴体18小时,家禽12小时。冷却间的湿度一般保持在90％～95％之间。, | |||
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