| 麦兜点菜记 谈点菜 点菜的技巧 | ||
| 新闻来源：蛋糕展示柜，蛋糕保鲜柜，蛋糕柜 点击数：236 更新时间：2009-12-4 收藏此页 | ||
| 麦兜点菜记 谈点菜 点菜的技巧 点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物价部门有硬性规定中央空调设备业务未来亮点不少,饭店必须明码标价鲜食枣果气调保鲜包装方法,即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及价格。点菜时今夏冰箱将迎来热卖,选节能还是选保鲜?,你可以掌握一个原则果蔬贮藏保鲜新技术,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1～1．5倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过2倍即为宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料）,其它一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙。
对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店,你最好多长一个心眼,看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。甚至可以在鱼、龙虾等原料上做个记号,经改刀的原料则问清拆卸率是多少,以免“狸猫换太子”之虞。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。一些反常规的浓味菜,你要留心原料是否新鲜。, | ||
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